原料的不同前处理方法对甜玉米果蔬粥的影响

摘要：

研究了甜玉米果蔬粥原料的不同处理方法对加工后产品品质的影响,确定最佳前处理工艺为:甜玉米在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.1%的NaCl溶液中,热烫(95～100 ℃)2 min,冷却;糯米浸泡30 min沥干,预蒸5 min,冷却;薏米蒸40 min;胡萝卜在质量分数0.1%的柠檬酸溶液中热烫(92～98 ℃)90 s,冷却;菠萝在质量分数0.2%的CaCl2溶液中浸泡30 min;马蹄在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.2%的CaCl2溶液中预煮5 min,冷却.

关键词：甜玉米、果蔬粥、原料、前处理

分类号：TS972.137

在线出版日期：2010-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49