核桃蛋白提取工艺研究

摘要：

以碱溶酸沉为基础,对核桃蛋白的提取工艺条件进行了优化.在确定等电点的基础上,分析了辅助浸提方式、pH值、温度、时间、固液比对核桃蛋白提取率的影响.研究表明,核桃蛋白质等电点为4.6;在超声波处理条件下,固液比1:90,温度55℃,碱溶pH值7.5,时间70min为提取条件,其核桃蛋白提取率达55.83%.

关键词：核桃、蛋白、提取工艺、提取率

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：西南林学院面上基金项目110846/2008

在线出版日期：2010-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-15,19