复合脱膻剂对绵羊肉脱膻效果的研究

摘要：

羊肉营养丰富,但其特有的膻味却使许多消费者不愿意接受.为了脱去或降低羊肉膻味,探讨了用姜汁、木糖、甘氨酸和苹果酸复合溶液对鲜羊肉进行腌制处理.以感官评定为主要指标,TBARS和剪切力为辅助指标,采用L16(45)正交试验得出最佳配比为:姜汁10%,木糖2%,甘氨酸1%,真空腌制20 min,80℃水浴锅煮30 min,脱膻效果最好.

关键词：羊肉、复合脱膻剂、脱膻

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2010-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55