10.3969/j.issn.1671-9646(X).2010.03.008
酱油渣不溶性膳食纤维的功能特性及其应用研究
研究酱油渣中不溶性膳食纤维的膨胀性、持水能力、持油性、亚硝酸根离子吸附性,以及阳离子交换能力等功能特性,及其在桃酥中的应用.结果表明,酱油渣不溶性膳食纤维具有较好的膨胀性、持水能力、持油性和一定的阳离子交换能力,对亚硝酸根离子的吸附性能随着时间的增加而增大,120 min时的吸附性趋于饱和,吸附率高达83.24%,且在酸性条件下的吸附性能更佳.应用实验表明,在桃酥中添加适量的酱油渣不溶性膳食纤维,不仅对桃酥的口感、色泽及组织形态等方面的影响较小,而且其保健功能有很大的提高.
酱油渣、膳食纤维、功能特性、桃酥
TS261.9(食品工业)
韩山师范学院青年科学基金资助项目2007年
2010-05-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
28-31,37