搅拌型丝素酸奶的研制

摘要：

以丝素作为辅料研发搅拌型丝素酸奶,通过正交试验确定丝素酸奶的优化配方为:每1L乳液含奶粉15%,丝素0.75%.白糖7%,接种最4%.制得的酸奶稠度大、光泽好、酸甜适中、细腻润滑、风味浓郁.与未添加丝素的对照酸奶相比,搅拌型丝素酸奶pH值变化不大,保水性显著增强,乳酸菌含量显著提高.

关键词：搅拌型酸奶、丝素、生产工艺

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：江苏科技大学大学生创新计划项目江科大20080317

在线出版日期：2010-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32