食品抗氧化剂在焙烤葵花子中的应用效果研究

摘要：

通过BHA,BHT,TBHQ L二种抗氧化剂的单独和两两复配实验,同时考虑柠檬酸的协同增效作用,寻求最佳的抗氧化方案,从达到延长葵花子货架期的目的.实验结果表明,抗氧化效果最好的是单加TBHQ,随着TBHQ添加量的不断增大,抗氧化的效果差异不明显,添加量为0.04%(按水质量计)较适宜;其次是TBHQ与BHT的复配组合,随着TBHQ添加比例的增加,抗氧化效果增强;在葵花子中,柠檬酸对TBHQ抗氧化效果的增效作用不显著.

关键词：葵花子、过氧化值、抗氧化剂

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：湖南省科技创新项目60030183711

在线出版日期：2010-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-6,10