HACCP体系在川香鸡柳生产中应用的研究

摘要：

研究HACCP在低温肉制品川香鸡柳生产中的应用.通过对川香鸡柳生产过程中各个工序的危害分析,确定了关键控制点,并建立了HACCP计划.结果表明,在川香鸡柳生产中,通过对原料肉选择与接收、蒸煮、速冻、成品检验等4个关键控制点进行监控,可以有效确保产品的安全与卫生.

关键词：HACCP、低温肉制品、关键控制点、危害分析、川香鸡柳

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：河南省重点科技攻关项目072102110007

在线出版日期：2009-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58