10.3969/j.issn.1671-9646(X).2009.06.017
HACCP体系在川香鸡柳生产中应用的研究
研究HACCP在低温肉制品川香鸡柳生产中的应用.通过对川香鸡柳生产过程中各个工序的危害分析,确定了关键控制点,并建立了HACCP计划.结果表明,在川香鸡柳生产中,通过对原料肉选择与接收、蒸煮、速冻、成品检验等4个关键控制点进行监控,可以有效确保产品的安全与卫生.
HACCP、低温肉制品、关键控制点、危害分析、川香鸡柳
TS251.6(食品工业)
河南省重点科技攻关项目072102110007
2009-08-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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