广式月饼贮存过程中的化学变化

摘要：

介绍了广式月饼的定义、生产过程、特点及其在贮存过程中的化学变化,重点阐述了水分变化、淀粉老化和油脂的氧化酸败对广式月饼贮存的影响.

关键词：广式月饼、贮存过程、配料、氧化酸败

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：2007年粤港科技招标重大项目2007z1-e6011

在线出版日期：2009-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17