高压处理对肌球蛋白质的影响

摘要：

从牛骨骼肌中提取肌球蛋白质后进行纯化,并用不同程度的压力(100,200,300,400 MPa)进行处理,再与未处理样品进行比较.采用SDS-PAGE分析了解压力对肌球蛋白的影响.从SDS-PAGE可观察到,随着压力的升高,肌球蛋白质条带逐渐变淡,压力为400 MPa时,13.8 kDa的肌球蛋白轻链几乎已经消失,而200 kDa的肌球蛋白重链下方出现了一条比较模糊的其他蛋白质条带.

关键词：肌球蛋白质、纯化、超高压、SDS-PAGE

分类号：TS251.5+2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20676058

在线出版日期：2009-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-6,10