西式烟熏火腿HACCP体系的建立

摘要：

通过分析西式烟熏火腿整个生产过程中可能存在的危害,确定了原料检验验收、辅料检验验收、淀粉过筛、烟熏蒸煮、表面杀菌、成品金属探测这6个工序为关键控制点,并建立了相应的西式烟熏火腿生产线上的HACCP体

关键词：两式烟熏火腿、HACCP体系、判断树

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84