豆渣馒头制作工艺的研究

摘要：

用豆渣代替部分面粉,采用二次发酵工艺制成可口的豆渣馒头.通过正交实验得出制作豆渣馒头的最佳配方及最佳工艺参数,即面粉IflO g,豆渣55 g,酵母0.6 g,糖粉5 g,发酵时间220 min.

关键词：豆渣、馒头、配方

分类号：TS210;TS214.9(食品工业)

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46