香蕉片真空冷冻干燥工艺研究

摘要：

以产品复水率、色差值、含水量和VC含量为指标,采用液氮快速冻结与真空干燥结合技术,对比热风干燥加工方式,进行了香蕉片的真空冷冻干燥研究;着重探讨了工艺参数(物料厚度、搁板温度和真空度)对真空冷冻干燥时间的影响,同时绘制出不同冻结速率下香蕉片的冻结曲线.试验结果表明,从缩短真空冷冻干燥时间和保证产品品质的角度考虑,较优的香蕉片真空冷冻干燥工艺条件为:物料厚度6～8 mm.搁板温度43～47.5℃,真空度50～60 Pa.

关键词：香蕉片、液氮快速冻结、真空冷冻干燥、冻结曲线

分类号：TS255.42;YS205.1(食品工业)

在线出版日期：2009-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：142-144,152