佛手瓜果脯真空渗糖加工工艺研究

摘要：

采用真空渗糖生产工艺加工低糖佛手果脯,对其相关工艺参数进行优化,以感官评定分数为指标,得出真空渗糖浓度、时间、温度以及渗糖真空度对佛手瓜果脯谒变程度均有较显著影响的结论.各因素影响大小顺序为:真空度＞温度＞浓度＞时间;最佳的组合为:真空渗糖质量分数为70%,渗糖温度为90℃,渗糖时间为2.5 h,渗糖真空度为0.07 MPa.

关键词：佛手瓜、真空渗糖、果脯

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2009-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：138-141