10.3969/j.issn.1671-9646-B.2009.03.028
酶法提取豆渣水溶性膳食纤维的研究
为了提高豆渣水溶性膳食纤维的得率,通过正交试验确定了提取水溶性膳食纤维的最佳工艺.研究结果表明,当纤维素酶添加量为4%,加水量为25 mL/g,反应时间为2 h,反应温度为50℃,反应pH值为5时,水溶性膳食纤维得率为13.7%,达到最大.
豆渣、水溶性膳食纤维、纤维素酶
TS218(食品工业)
贵州省农业科技攻关项目黔科合NY字[2008]3051
2009-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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