香菇精粉喷雾干燥工艺研究

摘要：

鲜香菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后喷雾干燥,可得富含香菇营养成分的香菇精粉.通过对影响喷雾干燥效果的因素进行研究,得到了最佳的工艺参数,即物料需经均质处理,雾化器频宰为70 Hz,蠕动泵转速为25 r/min,进风温度220℃,料水比为1:1.5.在此条件下,香菇精粉得率为9.47%,同形物回收率为72.9%.香菇精粉水分含量为5.1%,灰分含量为7.7%,蛋白含量为31.4%,多糖含量为19.0%.

关键词：香菇、精粉、喷雾十燥

分类号：S646

资助基金：河南省高校新世纪优秀人才支持计划项目2006HANCET-17

在线出版日期：2009-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：87-89