10.3969/j.issn.1671-9646-B.2009.03.006
蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用
高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上.介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用.
油脂取代物、油脂模拟物、低脂食品
TS22(食品工业)
河南省杰出人才基金074200510008;河南省科技攻关基金072102270023;河南工业大学博士基金2006BS023
2009-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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