小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的优化

摘要：

以小麦淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化,采用红外光谱仪对产品的结构进行了表征,并对小同取代度产品的糊化性进行了比较.结果表明,小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间3.0 h,反应温度36.4 ℃,pH值8.3,淀粉乳液质量分数为37.2%,酸酐加入量为淀粉十基质量的3.0%.该工艺所制备小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.016 5±0.000 5,反应效率为(71.1±2.2)%.红外光谱分析表明,反应后淀粉分子中引入了辛烯基琥珀酸酐基团.反映在光谱图上1 722 cm-1和1 573 cm-1处产生了新的吸收峰.黏度速测仪分析显示,随着变性程度的提高,辛烯基琥珀酸淀粉酯的黏度增加,糊化时间缩短.

关键词：小麦淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、响应面法、糊化性质

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：河南省教育厅自然科学研究计划项目20088550004

在线出版日期：2009-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25