膳食纤维的改性及其对功能特性的影响

摘要：

膳食纤维的改性,以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究,已成为人们关注的热点.综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展,以及改性膳食纤维的生理功能和应用前景.

关键词：膳食纤维、改性、生理功能

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目20776135

在线出版日期：2009-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-20,25