挤压处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响

摘要：

蛋白酶解前的预处理是改善酶解特性,提高蛋白利用率的有效手段.针对小麦面筋蛋白难以酶解的特点,探讨了挤压处理对面筋蛋白酶解特性的影响.在正交试验的基础上,确定了挤压处理的最佳条件为:含水量10%,螺杆转速250 r/min,温度150℃,各因素对水解度影响的主次顺序为:水分>转速>温度.同时研究了挤压处理前后的小麦面筋蛋白,在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律.

关键词：小麦面筋蟹白、挤压处理、蛋白质提取率

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2009-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,21