猪肉脯的研制

摘要：

采用正交试验,研究猪肉脯的原辅料配比及烘烤工艺条件.试验结果表明,猪肉脯的原辅料配比为:白砂糖7%,食盐3%,料酒2.5%,三聚磷酸钠0.15%;烘烤工艺条件为:烘干温度为65℃,烘干时间为5 h,烘烤温度为250℃,烘烤时间为3 min时,产品风味品质最好.

关键词：猪肉、肉脯、工艺条件

分类号：TS251.5+1(食品工业)

资助基金：江苏省高等学校大学生创新训练计划项目J0704

在线出版日期：2009-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15