凝固型胡萝卜风味酸奶的研制

摘要：

胡萝卜酸奶是以胡萝卜浆、牛奶、白砂糖为主要原料,通过凋配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品.实验结果表明,在牛乳中加入20%的胡萝卜浆,8%的蔗糖,0.6%的复合稳定剂(果胶:CMC=1:1),经90℃,10 min保温杀菌后,接入4.5%的乳酸菌,在42℃下培养4 h,最后在4～10℃条件下后熟24 h,即可得到优质的胡萝卜酸奶制品.

关键词：胡萝卜、酸奶、工艺

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2008-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52