低糖黄瓜汁饮料的研制

摘要：

研究了以黄瓜为主料,木糖醇和柠檬酸为辅料加工低糖黄瓜汁饮料的工艺.通过正交试验得出最佳的榨汁条件及饮料配方,并探讨了饮料的灭菌条件及其稳定性.最后测定产品的感官性状、理化指标及微生物指标,确保达到饮料标准.黄瓜汁饮料的配方为:黄瓜汁40%.木糖醇8%,柠檬酸0.09%,VC 0.06%,稳定剂选用0.1%琼脂+0.1%CMC-Na,灭菌条件为90℃下灭菌8 min.

关键词：黄瓜、低糖饮料、工艺

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2008-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-46,61