10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.09.014
杂粮保鲜湿面的配料优化技术研究
研究了杂粮保鲜湿面的配料优化配比.试验得出,保鲜湿面杂粮配比为:苦荞而粉50%,绿豆粉9%;复合增筋剂为:谷朊粉3%.沙蒿籽胶1.6%,瓜尔胶1.0%;保水利添加总最为0.3%,其中二聚磷酸钠45%,焦磷酸钠35%,六偏磷酸钠20%的复合磷酸盐;保鲜液为:乳酸1.5%,柠檬酸l%,总量为2.5%的复合酸,再加0.02%的丙酸钙.
杂粮、保鲜湿面、配料
TS210.4(食品工业)
2008-11-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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