杂粮保鲜湿面的配料优化技术研究

摘要：

研究了杂粮保鲜湿面的配料优化配比.试验得出,保鲜湿面杂粮配比为:苦荞而粉50%,绿豆粉9%;复合增筋剂为:谷朊粉3%.沙蒿籽胶1.6%,瓜尔胶1.0%;保水利添加总最为0.3%,其中二聚磷酸钠45%,焦磷酸钠35%,六偏磷酸钠20%的复合磷酸盐;保鲜液为:乳酸1.5%,柠檬酸l%,总量为2.5%的复合酸,再加0.02%的丙酸钙.

关键词：杂粮、保鲜湿面、配料

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2008-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-43,67