10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.09.011
白蘑菇保鲜工艺的研究
以白蘑菇为原料,采用正交试验设计优选护色剂,通过试验优选保鲜剂和贮藏温度.结果表明,0.50%柠檬酸+0.15%苯甲酸+0.15%异抗坏m酸钠抑制褐变的效果较好,抑制率可达81%;保鲜剂以0.15%焦哑硫酸钠+0.20%氯化钠+0.10%氯化钙的效果较好;贮藏温度为0℃的保鲜效果好.
白蘑菇、护色、贮藏保鲜
TS255.1(食品工业)
2008-11-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
34-36