10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.09.003
天然干酪生产中凝乳形成的基本机理
干酪是通过酶反应和酪蛋白沉淀,然后把乳清从凝乳中排出而得到的同体凝块.凝乳的形成是制作干酪的关键.介绍了天然干酪的牛产工艺,主要研究了在干酪生产中,牛乳在凝乳酶等的作用卜形成凝乳的基本原理.
干酪生产、凝乳酶、凝乳
TS252.53(食品工业)
2007年度内蒙古自治区高等学校科学研究项目NJZY07204
2008-11-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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