以玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

摘要：

研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺.通过正交实验,确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳T艺条件为:液化温度105℃,酶解温度92℃,酶用量0.1～0.2 g/kg干物,酶解时间40～50 min,淀粉浆质量分数15%～20%,麦芽糊精的DE值达到7.0以下,并对低DE值麦芽糊精保持透明度提出了组分要求和最高浓度要求,为其工业化生产打下了坚实的基础.

关键词：玉米淀粉、酶解、低DE值麦芽糊精

分类号：Q814.9(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：168-170