双变性玉米淀粉的应用研究

摘要：

对双变性玉米淀粉在饮料、豆奶、果酱及面制品的模拟加工中的应用进行了实验.结果表明,双变性玉米淀粉在抗老化、乳化、抗凝胶、节油、成膜方面具有明显的应用效果,从而为开发新的食品添加剂提供一些参考.

关键词：双变性玉米淀粉、应用实验、食品添加剂

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：157-159