10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.035
冻结肉喷射声空化场解冻技术初探
以冻结的猪肉为对象,对喷射声空化场解冻曲线、解冻肉品质进行了初步研究,并进行了解冻方法与空气解冻和水解冻方法的比较.结果显示,用喷射声空化场对冻结肉解冻比用19℃空气解冻和18℃水对冻结肉解冻要快;当喷射声空化场功率为34.98 W时解冻肉的肉汁损失率最低,但均比19℃空气、18℃水解冻的肉质损失率大;喷射声空化场功率为33.88 W的解冻肉的色泽保持得最好.
喷射声空化场、解冻、冻结肉
TS251.4+4(食品工业)
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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125-127