大豆分离蛋白加工全程中非安全因素浅析

摘要：

对大豆分离蛋白的碱沉酸提工艺进行危害分析.从原料大豆到成品,着重介绍了原料、加工、储运阶段的三类危害,分析其影响因素.为提高大豆分离蛋白的安全性生产提供理论指导.

关键词：大豆分离蛋白、碱沉酸提、危害

分类号：TS207.7;TS214(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关重大项目GB05C101-01

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-99,108