碱性蛋白酶对螺旋藻活性蛋白的酶解研究

摘要：

螺旋藻中的藻蓝蛋白作为一种具有生物活性功能的天然藻蓝素蛋白,其理论研究和应用近年来得到广泛的重视.通过测定螺旋藻破碎后上清液中蛋白质含量及其活性藻蓝蛋白含量,建立了一种提取螺旋藻蛋白质较适的方法和条件,最高提取率达到94.6%,活性藻蓝蛋白的得率为9.87%.利用正交实验,对提取的胞内蛋白质采用pH-stat方法进行碱性蛋白酶的水解,确定了其最佳酶促水解条件,即pH值为7.0,酶底物比为2.2%,反应时间为160 min,反应温度为50℃,此时水解度与htot之比为120.20%,N溶解指数为27.73%.该研究对螺旋藻蛋白中生物活性物质的开发奠定了基础.

关键词：碱性蛋白酶、螺旋藻蛋白、酶解、pH-stat方法

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：天津市科技支撑重点项目060014

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26