木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺条件的优化

摘要：

以大豆浓缩蛋白为原料,研究了酶用量、固液比、水解时间、水解温度及pH值对氨基酸提取率的影响.最佳酶解条件为:酶用量为5%,固液比为1:8,水解时间为5 h,水解温度为55℃,pH值为6.7.得到了用木瓜蛋白酶水解大豆蛋白质的最佳酶解工艺.

关键词：木瓜蛋白酶、大豆、水解、蛋白质

分类号：TQ925+.2(其他化学工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-69,73