苹果渗透脱水的响应面优化分析

摘要：

以渗透时间、渗透温度、渗透液浓度和反应的固液比为自变量,以失水率、固形物增加率,以及干燥后产品的复水率为应变量,对苹果进行渗透脱水响应面试验研究.应用响应面分析的方法对试验结果进行优化分析,得出最佳工艺为:渗透时间为110 min,渗透温度为35℃,渗透液的浓度为40°Brix+质量分数为4.5%的NaCl,反应的固液比为1:10.

关键词：苹果、渗透脱水、响应面分析

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30