酶法回收虾头和虾壳中的蛋白质

摘要：

利用蛋白酶水解虾壳和虾头,以水解度 (DH%) 和TCA可溶性氮为指标并结合感观评价,研究了各种条件对水解效果的影响.通过比较不同蛋白酶的水解效果,发现碱性蛋白酶的水解效果最好,最适的水解条件为:碱性蛋白酶添加量 4 IU/g,自然pH值.水解温度 60℃,水解时间5～7 h,固液比1:10,风味蛋白酶(添加量 13～65 IU/g),于水解2 h后加入,在此条件下,水解度达到20.7%,TCA可溶性氮达到42.0 mg/mL,水解液无苦味和腥味,风味良好.

关键词：对虾、酶法水解、水解度、TCA可溶性氮

分类号：Q814(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46