儿童营养鱼糜制品的研制

摘要：

中国儿童的每日膳食中,普遍缺乏蛋白质和矿物质,需要在日常膳食外进行补充.在调查我国儿童目前营养状况的基础上,以儿童喜爱、美味可口和营养丰富的鱼糜制品为原料,通过添加猪肉和儿童易吸收的食品营养强化剂,研制出了无腥味、高品质、高营养性的复合鱼糜猪肉制品.该产品具有弹性好、脂肪含量低和营养丰富等特性.通过正交试验得到儿童营养鱼糜制品的最优配方为:鱼糜 200g.猪瘦肉糜30 g,淀粉20 g,蛋清22 go通过改善鱼糜制品的加工工艺,克服了传统鱼糜制品在加热过程中发生的香味容易消失、腥味重、风味差等缺点,大大提高了产品品质.该产品是促进儿童健康成长的理想食品.

关键词：营养、儿童食品、鱼糜制品

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：大学生科研训练计划SRTP资助项目06234

在线出版日期：2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32