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10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.01.005

香辣鹅肉火腿加工技术研究

引用
以鹅肉为主料,猪肉为配料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验和正交试验,对产品的腌制料和香辣鹅肉低温火腿的配方进行了研究.结果表明,以辣椒和混合香辛料的添加量分别为2%和0.8%,肉与大豆蛋白的质量比为 7:3,淀粉及黏着剂的添加量分别为7%和1%生产的产品质量最好.

鹅肉、低温火腿、生产技术

TS251.5(食品工业)

黑龙江省农垦总局科技局重点攻关项目HNKXIV-08-11

2008-05-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

16-18,50

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农产品加工·学刊

1671-9646

14-1310/S

2008,(1)

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