香辣鹅肉火腿加工技术研究

摘要：

以鹅肉为主料,猪肉为配料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验和正交试验,对产品的腌制料和香辣鹅肉低温火腿的配方进行了研究.结果表明,以辣椒和混合香辛料的添加量分别为2%和0.8%,肉与大豆蛋白的质量比为 7:3,淀粉及黏着剂的添加量分别为7%和1%生产的产品质量最好.

关键词：鹅肉、低温火腿、生产技术

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省农垦总局科技局重点攻关项目HNKXIV-08-11

在线出版日期：2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,50