凝固型大豆酸奶的工艺研究

摘要：

对凝固型大豆酸奶工艺设计进行探讨.实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为1∶1,蔗糖添加量为9%,发酵剂的接种量为5%,发酵温度为42℃时,能够生产色、香、味俱佳的营养保健型大豆酸奶.

关键词：凝固型酸奶、大豆、工艺条件

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-54,57