壳聚糖包膜龙眼对其果皮生理生化特性的影响

摘要：

以不同浓度的脱乙酰壳聚糖为主要原料,研究其在常温下(28～37℃)对"乌龙岭"龙眼的保鲜效果及其对龙眼果皮生理生化特性的影响.结果表明,经壳聚糖包膜的龙眼贮藏后,龙眼的褐变率、腐烂率和失水率明显降低,且可保持较高的商品率;此外包膜后,龙眼果皮的细菌和真菌数量受到抑制.进一步分析发现,包膜处理龙眼,可减缓其果皮叶绿素含量的减少,抑制龙眼果皮相对电导率、多酚氧化酶活性和胡萝卜素含量的上升.当脱乙酰壳聚糖的体积分数为95%时,对龙眼的保鲜效果最好.

关键词：壳聚糖、龙眼、果皮、生理生化特性

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37