10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.10.009
添加剂对菠萝果粉性质的影响
为研究β-环糊精和硬脂酸镁的添加对菠萝粉性质的影响,在菠萝浆中添加不同比例的β-环糊精和硬脂酸镁,制备成果粉后,分别研究各添加剂对果粉香气、流动性、抗结性的影响.结果表明,添加3%的β-环糊精,有利于产品香气的保存,添加3%硬脂酸镁有利于产品的流动性和抗结性.
β-环糊精、硬脂酸镁、菠萝粉
TS202(食品工业)
2007-12-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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