芋头苗膳食纤维提取的研究

摘要：

通过正交实验法确定了芋头苗水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:温度80℃,pH值6.0,时间30 min,提取液用量35 mL·g-1,此条件下提取水溶性膳食纤维的产率达32.15%.同时分别采用化学法、酶法、酶与化学结合法从芋头苗中提取水不溶性膳食纤维,并且对3种方法得到的水不溶性膳食纤维产品进行了分析比较.结果表明,采用酶与化学结合法得到的水不溶性膳食纤维产品纯度最高,生理活性最好,产率为38.23%,持水能力和膨胀能力分别为8.18,10.27 mL·g-1.

关键词：芋头苗、膳食纤维、提取

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：广西玉林师范学院一般项目2007YJYB06

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-26,37