沙枣果醋的工艺研究

摘要：

介绍沙枣果醋的酿制方法.研究以新疆大沙枣为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产沙枣果醋的工艺流程.试验结果为,酒精发酵的温度为30℃,糖度为16%,酒用酵母接种量为1%;醋酸发酵的温度为32℃,酒精度为7%,醋酸菌接种量为8%,pH值调至4.0.

关键词：沙枣、果醋、酒精发酵、醋酸发酵

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：石河子大学高层次人才科研启动资金专项基金RCZX200533

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21