鹅肝酱的研制
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10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.10.003

鹅肝酱的研制

引用
以普通鹅肝为主要原料,研制鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺参数.研究了腌制剂、热烫、添加调味剂煮制和添加肉类对鹅肝酱品质的影响.通过正交实验分析,得到鹅肝酱的最佳工艺参数为:腌制剂用量5%,添肉配比为4∶5∶5,热烫时间5 min,煮制时间10 min.

鹅肝、鹅肝酱、除腥

TS251.5+5(食品工业)

粤港重大攻关项目2005A20303001

2007-12-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

10-12

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农产品加工·学刊

1671-9646

14-1310/S

2007,(10)

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