鹅肝酱的研制

摘要：

以普通鹅肝为主要原料,研制鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺参数.研究了腌制剂、热烫、添加调味剂煮制和添加肉类对鹅肝酱品质的影响.通过正交实验分析,得到鹅肝酱的最佳工艺参数为:腌制剂用量5%,添肉配比为4∶5∶5,热烫时间5 min,煮制时间10 min.

关键词：鹅肝、鹅肝酱、除腥

分类号：TS251.5+5(食品工业)

资助基金：粤港重大攻关项目2005A20303001

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12