果脯加工废糖液发酵猕猴桃酒的工艺研究

摘要：

以猕猴桃果脯厂产生的废糖液为原料,对其酿造果酒的生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究.结果表明:①废糖液较佳的澄清条件为离心处理;②废糖液较佳的脱色条件为活性炭处理;③较佳发酵温度为22℃,发酵时间为9d;④废糖液酿造果酒的最佳培养条件为糖分的质量分数为20%,pH值为6,酵母质量分数为4%.

关键词：果脯、加工废弃液、果酒

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：陕西省重大科技专项计划2006KZ09-G1;农业部农业科技跨越计划2005-4;国家科技攻关项目2001BA901A19

在线出版日期：2007-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60