增香型苹果酒活性干酵母保护剂的筛选研究

摘要：

对酿酒活性干酵母的最佳保护剂配方进行了系统研究.结果表明:①菌种的最佳浓缩条件为转速4 000r/min,离心15min;②增香型苹果酒酵母的最佳保护剂配方为甘油40mL/L,脱脂奶粉15g/L,蔗糖150g/L,L-谷氨酸30g/L;③确定了苹果酒活性干酵母的生产工艺.

关键词：苹果酒、活性干酵母、保护剂

分类号：TS261.1;Q815(食品工业)

资助基金：陕西省重大科技专项计划2006KZ09-G1;农业部农业科技跨越计划2005-4;西北农林科技大学校青年专项04ZM058

在线出版日期：2007-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24