小黑豆分离蛋白的制取与分析

摘要：

论述了小黑豆分离蛋白的制取与功能特性.试验表明,小黑豆分离蛋白(SBSPI)最佳提取条件为:pH值为8.5,碱溶温度为55 ℃,料液比为1:10.与大豆分离蛋白的功能特性相比,小黑豆分离蛋白的溶解度、乳化性和乳化稳定性均较好,但起泡性较差.

关键词：小黑豆、分离蛋白、提取工艺

分类号：TN304.052;TQ937(半导体技术)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67