10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.02.016
食用胶在西式火腿的应用效果比较
探讨食用胶在西式火腿中的应用.采用正交试验研究不同食用胶在西式火腿的应用效果,同时采用单纯形格子试验研究复配胶在西式火腿的应用效果.结果表明,当以单一的食用胶添加在西式火腿时,使用卡拉胶且以粉状的方式添加以及添加量为0.3%时的效果为最佳;当加入卡拉胶为50%~60%和魔芋胶为40%~60%的复配胶时,效果更佳.
食用胶、西式火腿、应用效果
TS202.3(食品工业)
2007-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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