10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.02.009
馅料制品微波杀菌工艺的研究
分析研究赤豆馅料和冬瓜馅料的微波杀菌效果及最佳工艺条件.结果表明,微波对细菌和霉菌具有很强的杀灭作用,而且微波功率越大,灭菌效果越好;在相同的微波功率下,加热时间越长,微波对细菌和霉菌的杀灭作用越强,杀菌效果越好;赤豆馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,灭菌时间2min,装载质量100g;冬瓜馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,加热时间1.5min,装载质量100g.
微波、馅料制品、灭菌效果
TS205.9(食品工业)
2007-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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