南瓜脆片制作工艺的研究

摘要：

以南瓜粉和玉米淀粉为主要原料,从原料的配比和成型条件等方面对南瓜脆片的制作工艺进行了研究.确定了南瓜脆片的制作工艺、主要工艺条件和配方,并对产品的含水量、酥脆度、色泽和外形的平整性等品质特性进行了评价.南瓜脆片的最佳配方为:南瓜粉47%,玉米淀粉31%,糯米粉12%,乳化剂0.6%,增稠剂0.49%;最佳工艺条件为:南瓜切片厚度为2 mm,含水量为8%,油炸温度为120 ℃,油炸时间为10s,产品具有香、酥、脆的特点.

关键词：南瓜脆片、工艺条件、品质

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：新疆农业大学校长基金2005

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29