冰温鸡肉微生物基本特性的实验研究

摘要：

实验测定了使用不同冰点调节剂的鸡肉的冰点,研究了鸡肉冷藏及冰温贮藏时,细菌总数和大肠菌群MPN值随时间的变化特性.结果表明,冰温能够有效抑制微生物的繁殖,延长贮藏期.

关键词：鸡肉、冰温贮藏、冷藏、微生物

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：上海市教委资助项目科04-136;上海水产大学校科研和教改项目科03-18

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9