原料体系对大豆蛋白挤压组织化的影响

摘要：

采用DS32-Ⅱ型双螺杆膨化机,试验研究了原料体系中蛋白质含量、油脂含量、淀粉含量和水分含量对挤压过程及产品组织化质量的影响.研究结果表明,高蛋白质含量可促进挤压组织化的作用;添加适量油脂和淀粉能促进挤压稳定性、组织质量,以及挤压产品的风味与口感.挤压产品的适当水分含量为45%～55%.

关键词：大豆分离蛋白、淀粉、水分、油脂

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23