10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.01.007
原料体系对大豆蛋白挤压组织化的影响
采用DS32-Ⅱ型双螺杆膨化机,试验研究了原料体系中蛋白质含量、油脂含量、淀粉含量和水分含量对挤压过程及产品组织化质量的影响.研究结果表明,高蛋白质含量可促进挤压组织化的作用;添加适量油脂和淀粉能促进挤压稳定性、组织质量,以及挤压产品的风味与口感.挤压产品的适当水分含量为45%~55%.
大豆分离蛋白、淀粉、水分、油脂
TS201.2(食品工业)
2007-04-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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