黄桥烧饼的生产工艺研究

摘要：

对制作黄桥烧饼的工艺条件和影响因素进行了较全面的研究,确定了黄桥烧饼皮坯料的最佳配比;对黄桥烧饼馅心的传统配方进行了研究,根据营养平衡原理进行了改进,设计了萝卜丝馅、葱油火腿馅、肉松馅和豆沙馅等4种馅料;研究了黄桥烧饼的最佳熟制工艺.本研究为实现黄桥烧饼规范化和工业化生产提供了科学的理论依据.

关键词：黄桥烧饼、生产工艺、烫酵面、烤制

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17